注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

沧浪茫茫庐的博客

沧浪之水清兮,可以濯我缨,沧浪之水浊兮,可以濯我足

 
 
 

日志

 
 
关于我

◇生活中的信条: ★一个中心:一切以平安健康为中心 。 ★两个基本点:做事潇洒一点,看世糊涂一点。 ★三个忘记:忘记年龄 ,忘记过去 ,忘记恩怨 。 ★四个拥有:一定要拥有真正爱你的人 ,拥有知心朋友 ,拥有向上的事业 ,拥有温暖的家 。 ★五个要:要唱 ,要跳 ,要笑 ,要俏 ,要苗条 。

网易考拉推荐

【转载】原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7  

2015-11-03 13:37:11|  分类: 绘画 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

淡白菜-《乡愁?吃 》之二十六 淡白菜

陈茂君
                     
    白菜,四季可食,冬食尤佳。我这儿说的白菜是大白菜,就是齐白石大师曾在一幅斗方中画的那种。
    白菜系我国原生,最先种植于南方,后逐渐传至华北、河西,南北朝时,北方已有白菜种植。白菜一词最早载于汉代张机的《伤寒病杂论》,汉代以后称菘。《本草》曰:“菘性冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。”到宋代,才更名叫白菜。李时珍在《本草纲目》中也说:“菘即今人呼为白菜者。”白菜又称结球白菜、黄芽菜、包心菜,其栽培史可追溯到有史以前。在西安半坡村遗址中曾出土有白菜籽,证明种植白菜距今约有六七千年了。1875年清光绪年间,我国曾将三棵大白菜送到日本东京博览会展出,人们“争相观之,赞羡不已”。而后,白菜在日本爱知县试种成功,传入日本各地,以后才传到欧美许多国家。 

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 


    苏东坡曾有诗赞白菜:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。”他把白菜誉为羊羔、乳猪和熊掌。南宋诗人范成大的《冬日田园杂兴十二绝》中,有一绝写白菜:“拨雪挑来塌地松,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作平常菜把供。”陆游有首诗对白菜也加以赞颂:“雨送寒声满背蓬,如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝,九月区区种晚菘。”民谣有“好菜不过白菜心,老实不过庄户人”;口头语也有“白菜豆腐保平安”的说法。北方的安肃菜、山东福山大包头、胶州大叶菜、徐水核桃纹、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等,南方的乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是白菜中的名品。

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 


大白菜在北方受欢迎,主要是耐储藏。一般人家,院里挖个地窖或者是找间不生火的房间,就能储藏三五百斤大白菜,吃上一冬。《津门竹枝词》中有首就谈到此事:“芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂。三冬利赖资何物,白菜甘崧是窖藏。”1982年,北京市冬贮大白菜2.5亿公斤以上,被海外媒体称为“世界白菜之都”。 
白菜受人喜爱不是没有道理的。陶弘景在《本草经集注》和《名医别录》中指出,白菜有“通利肠胃,除胸中烦,解酒醒”的作用。清代的《本草纲目拾遗》也认为白菜“甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒醒,利大小便,和中止嗽,冬汁尤佳”。
改革开放前,自贡大白菜少见,后来引种成功,但市场上的大白菜仍多系外地贩来。前些年儿子小,入冬,我家就常储几棵大白菜,来不及买其它蔬菜时就用白菜做汤或醋溜,佐酒拌饭俱佳。白菜做汤尤鲜,清水放点猪油、精盐即可。白菜和豆腐一起煮,蘸特有的富顺豆花蘸水,真可三月不知肉味。冬天吃面条喜以豌豆苗衬底,吃起来清香爽口,如用白菜叶衬底.吃起同样爽口滑溜。我曾在一位北京人家中吃过一种拌菜:粉丝、胡萝卜丝、白菜丝做成,白菜丝为主,放少许砂糖和陈醋,吃起来脆香清爽,特别醒酒提神。一位东北朋友曾送我几棵腌白菜,煮粉丝汤吃,就不如用四川泡酸菜做成的酸辣粉丝汤口感好了。

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

 


    细品起来,白菜好吃,好在一个“淡”字。清淡,自然之味,可说是蔬菜的通性,但唯有白菜之淡,淡得纯正。真正的美食家特看重这种纯正的淡。甜酸苦辣咸五味,何为上?见仁见智,难以统一。而淡这种没有什么至极或特殊之味的本原,却可以同一切味相谋相济,决不相侵相扰,所以古人认为“大味必淡”。辩证法认为,淡薄才会浓厚,无味才会甘美,清淡自然平常,才会淡而不厌、久而不倦,正所谓颂词“君子之交淡如水”、“大道至简”、“大德无言”是也。

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

 

原创[少买论斤多论卷,嚼霜滋味胜珍馐]国画家的白菜情缘7 - 夜行平底鞋 - 夜行平底鞋的詩書畵博客

  评论这张
 
阅读(19)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017