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沧浪茫茫庐的博客

沧浪之水清兮,可以濯我缨,沧浪之水浊兮,可以濯我足

 
 
 

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【转载】摊鸡蛋饼,包教包会! 【图解】  

2015-09-16 11:14:47|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        鸡蛋煎饼好吃易学,而且掌握了摊煎饼的基本方法,还能举一反三,变幻出很多花样,比如只用面粉、鸡蛋和葱摊出来的就是纯鸡蛋煎饼,如果加了萝卜丝就是萝卜 丝煎饼,还可以加西葫芦、茴香、荠菜等等。我今天这个煎饼加的是自己家种的小香葱、蒜苗和香菜,香味多而不杂,层次丰富,细品之下,蒜香、葱香、香菜香一 层层弥漫开来,更加完美地衬托出浓郁的蛋香。

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

          翻开看看另一面

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        1、面粉250克,加水调成图中的稀稠度,葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中,加适量盐,少少五香粉,三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        2、锅热后放少量油,转动锅,让油布满锅底即可,多余的油要倒出。火调到图中所示的状态,就是除了中心,周围一圈刚刚好有小火苗。舀两勺面糊倒入锅中。

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        3、拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子(图中的勺子是因为我想让上面残留的面糊滴干净,所以一直拿着,新手可以把勺子放一边,两只手操作更方便些)。

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         4、两三分钟后,看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了,翻面,盖上盖子,同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。这次时间略短一点。

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         5、其他菜的煎饼同样切碎即可,如果是摊萝卜丝煎饼,就要多一步,把萝卜擦丝,如下图:

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

           仔细看,萝卜丝煎饼比纯鸡蛋煎饼要软一些。

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

          怎么样,摊煎饼你学会了吗?

教你煎摊饼,一步一步包教会! - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

          贴士:

         1、搅面糊时可能有小面疙瘩,不要紧的,静置一会让它自己会吸收水分,再搅搅就很容易化开了。

         2、注意火不能太大,否则面糊还没流动均匀就凝固了,太小则慢,中小火最合适。

         3、油不能多,布满锅底就够了,多了面糊挂不住锅底,转动锅的时候不容易摊开。

         4、每摊一张煎饼前,倒少少油,滴几滴就行。

         5、煎饼配小米粥最合适,可以另外调一小碟蒜泥醋汁,解腻助消化又提味。

         6、如果想早上做,可以在头天晚上拌好面糊,盖上保鲜膜放冰箱,第二天早上放鸡蛋和菜调味即可,早餐200克面粉可以摊5到6张,约半个小时吧。

         7、第一次摊煎饼的同学可能觉得不好掌握,摊不圆,没关系的,熟能生巧,多练两次就行了。

         8、萝卜丝煎饼软活,纯鸡蛋煎饼软韧,看个人喜欢的口感来做。

         摊煎饼其实真的不难,学会的秘诀只有一个:勤学多练。

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