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沧浪茫茫庐的博客

沧浪之水清兮,可以濯我缨,沧浪之水浊兮,可以濯我足

 
 
 

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◇生活中的信条: ★一个中心:一切以平安健康为中心 。 ★两个基本点:做事潇洒一点,看世糊涂一点。 ★三个忘记:忘记年龄 ,忘记过去 ,忘记恩怨 。 ★四个拥有:一定要拥有真正爱你的人 ,拥有知心朋友 ,拥有向上的事业 ,拥有温暖的家 。 ★五个要:要唱 ,要跳 ,要笑 ,要俏 ,要苗条 。

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【转载】2015元旦,学做菜---各种美食做法大全(上)  

2016-01-18 05:29:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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各种美食做法大全  (转载)


麻辣香锅的做法


2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇

干锅新宠——麻辣香锅
麻辣香锅口味属于香辣味,做法属川菜类,也是重庆干锅做法的一种,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在
麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。
食品材料:

麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类:青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等

干货类:云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等

海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等

水产类:田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等

肉类:五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等

内脏类:牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等

家禽类:鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪

丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等

下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅

1、调料:

(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但每种菜品不宜太多,50-100克,6-8个品种一锅比较好)

麻辣香锅的调料:老油(五香油)100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

老油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油

2、做法:

(1)、 老油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

(3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、 锅烧热,放入老油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料,炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。

9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。


2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇 
十四让你流口水的-菜肉烹制法
 
1.秘制坛肉 

主料:五花肉
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法:
1、选择薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味;
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时;
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可。
特点:鲜咸软烂,风味独特。 
2.烧卤五花肉

原料:带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头 
卤包:草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克 
调味料:盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精 
做法:1 五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色
5 加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂
6 加入盐,鸡精调味即可
3.蜜香五花肉
 
材料:五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法:
1,五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2,开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。
3,加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。
4.湖南小炒肉 

主料:五花肉
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法:
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点:肉质鲜嫩,香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜

主料:五花肉
辅料:白萝卜、葱、姜、香葱
调料:酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法:
  1、将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用;
  2、将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖20分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。
特点:鲜香适口,营养丰富。
6.东坡肉

主料:五花肉
辅料:葱、姜
调料:黄酒、酱油、白糖
烹制方法:
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块;
2、沙锅中用葱段、姜块垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄酒、酱油、白糖,大火烧开后转小火炖2个小时,出锅装入带有盖的碗中,上锅再蒸20分钟即可。
特点:色泽酱红,肥而不腻。
7.家常炖菜 

主料:五花肉
辅料:土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料:盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法:
1、将茄子切条,南瓜、土豆蒸熟后压成泥,洋葱切丝,豆角切段,五花肉切片备用;
2、坐锅点火到油,下八角、黄酱炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋葱、茄子、扁豆,炖熟后将菜捞出,用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥,出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点:鲜咸适口,营养丰富。
8.秦川凉盘

主料:皮花肉
辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法:
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中,上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片,撒上青
蒜,摆盘造型备用;
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精,浇热油,倒入老陈醋搅拌均匀,淋在菜中即可。
特点:酸辣爽口,风味独特。
9.熏干西葫芦 

主料:熏干
辅料:西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料:盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法:
1、将五花肉切片,熏干切条,西葫芦切菱形块,红椒切条,香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用; 
2、坐锅点火倒油,下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄,加入姜丝、酱油、西葫芦,烹入碗汁,大火翻炒均匀即可。
特点:鲜咸脆嫩,口感独特。
10.五花肉蒸白菜

主料:五花肉,大白菜
辅料:葱,姜,盐,大料,花生油,酱油,耗油,味精或鸡精
做法:
1.五花肉切片,大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,耗油和花生油,腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅(视大白菜老嫩程度可适当加长时间)。
11.地瓜烧五花肉

材料:五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料:油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1 地瓜切成3厘米长,1厘米宽的条;五花肉切薄片,四季豆去老筋,切成3厘米长的段。
2 烧热1碗油,放入地瓜条以中火炸3分钟,直至呈金黄色。
3 倒入四季豆拌匀,与地瓜条一同炸2分钟,捞起沥干油待用。
4 倒出锅内余油,炒香蒜末,倒入五花肉拌炒至肉色稍白,加入1汤匙米酒,以中火拌炒1分钟。
5 倒入炸好的地瓜条和四季豆,与五花肉一同拌炒1分钟。
6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可上碟。
12.五花肉炖红菇

  材料:五花肉100克、干红菇150克
  调料:盐适量、胡椒粉适量
  做法:
  1、先泡发红菇,用大盆将其泡水,撒少许盐,10分钟后冲洗干净捞出滤干;
  2、
五花肉切大厚片先单独加水炖出味,用高压锅大概15分钟
  3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里,大火滚开转中火小煮10分钟即可,吃时调盐味,撒胡椒粉。
13.官府香卤肉

主料:五花肉
辅料:油菜心
调料:盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法:
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块,锅中加适量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽,开锅后放入五花肉,倒入砂锅中小火煲一个小时;
2、锅中加少许油,放入油菜心煸炒,调入盐、味精,出锅码入盘中,将肉取出装盘,剩余汤汁收干,淋在肉上即可。
特点:肥而不腻,香味醇厚。
14.金牌扣肉

〖主料〗五花条肉
  〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
  〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
  〖做法〗
  1.先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。
  2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状,然后用刀批成宝塔形,并在宝塔中嵌入笋干,上笼蒸60分钟左右,蒸好后取出扣入盘中。
  3.在锅中放入清水,烧开后加油、盐、味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
  〖特色〗造型美观,酥而不烂,油而不腻。

 

 

在一个偶然的机会知道了我一农村亲属会一手绝活,这就是卤菜秘方!他是怎么学到的呢,当初在乡下拜师学卤菜的时候是跟到回族的师傅学的,因为他是汉人,所以师傅为了考验他的决心,还让他在猪圈里面住了7天,这样才教授他卤菜秘方。经过几年的学习,终于出师。在过去的10多20年里,当地基本上就没有人不知道他的卤菜,每年过年的卤菜都是卖的不亦乐乎,现在当了村长,就没再卤菜了,教了3个徒弟,垄断了当地卤菜业。还有2个徒弟再云南开了酒楼。
现在这个秘方被弄到手了,我也是花了大代价哦,喝酒喝了,烟也抽了,但是这个秘方喃,和外面的秘方不一样。师傅说了这个秘方适合家庭食用,因为卤菜秘方要分四季,春夏秋冬使用的都不一样,举例:夏天的要防腐,但是不能使用防腐剂,所以要使用一些防腐功效的中药材,这种药材家庭食用对人体不是太适合,因为家庭的家庭卤菜分量少,而且家庭使用的卤水是长期使用的。因此,师傅给我配的这把药是适合家庭四季使用的
在师傅吩咐了一些注意事项后,师傅交我起卤水:熬焦糖,加4大料,配卤药,吊卤水,下卤菜。因为使用的是柴灶,所以象鸡爪,鸡翅这些,10多分钟就好了,猪心猪腰子这些也是10多分钟,猪肘子这些要稍微久点20多分钟久好了,猪肘子在卤之前是事先玛过味的,还在上面划了几道,方便入味。师傅交代有几种东西不能卤:1 牛肉 2 羊肉 3 豆腐干。师傅说这个配方中少了一味药,是种植物,现在绝迹了,不然味道更好!可惜了哦!
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
配方公布!~~~~~~~~~~
配方分A,B配料包(给大家提个醒:此配方适用家庭卤肉,不适合卤了做买卖哈,卖卤菜的配方要改良)
A包:
1小茴  30g
2肉桂30g
3枝子30g
4草果15g
5甘草15g
6莲子20g
7丁香30g
8陈皮30g
9紫草20g
10白寇15g
B包
1山奈1两
2花椒2两
3胡椒2两
4八角1.5两
以上分量的配料,打包之后使用,此分量可以同时卤制4-5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5-8次,视每次使用时间而定。
这个配方卤出的卤品还是有一个问题,和烧卤店卖的有点不一样,不知道细心的TX有没有从照片里看到。。。我留个悬念在这里,等TX们观察后提出来,共同解决。
问:颜色不对,是不是要加点红曲米(有的加的是高子)喃,外面买正宗的都是拿熏过的 。
答:这个TX说对了的,是颜色不对,这付药里面少了一样东西,所以卤出来的有点偏黄,在我卤之前师傅就给我说了的,说我卤出来肯定偏黄。颜色和外面的不一样有两种原因,一是加了色素,另一个是师傅不给我说少了一味什么药,只说反正是家里吃,颜色就关系不大了,反正不是做生意。。。他给我留了一手。。。

2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。 
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。 
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。 
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4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。 
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5、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。 
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6、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。 
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
7、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。 
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8、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~ 
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇

1、鼓汁排骨 
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
1、将排骨切成小块,飞水; 
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味; 
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟; 
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 
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2、黄豆焖排骨 
材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 
做法: 
1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟; 
2、将排骨切成3cm长的小段,飞水; 
3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖; 
4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。 
排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。 
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3、陈皮小排骨 
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 
做法: 
1、将陈皮泡水10分钟; 
2、将肋排切成小块,飞水; 
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时; 
4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。 
陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里,吃完之后都齿颊留香哦~~~ 
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4、南瓜排骨盅 
材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 
做法: 
1、将排骨切成小块,飞水; 
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味; 
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟; 
4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状; 
5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟; 
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。 
南瓜肉和排骨已经完全融合在一起,浓浓的南瓜香味,胃口大开~~~ 
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5、蒜香骨 
材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 
做法: 
1、肋排洗干净后,飞水; 
2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟; 
3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀; 
4、将油锅烧热,放入排骨; 
5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。 
蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好,虽然炸得金黄金黄的好像很好看,但是一来不是很健康,二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦,肉里没有带蒜味的肉汁,口感就差远了咯 
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6、粉蒸骨 
材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 
做法: 
1、将排骨切小块,飞水; 
2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟; 
3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。 
如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 
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7、农家小炒骨 
材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 
做法: 
1、将排骨切成2cm长的小段,飞水; 
2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟; 
3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟; 
4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。 
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8、香烤排骨 
材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 
做法: 
1、将排骨洗净飞水; 
2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟; 
3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟; 
4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。 
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9、糖醋菠萝骨 
材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 
做法: 
1、将排骨切成2cm长的小段,飞水; 
2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟; 
3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅; 
4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟; 
5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。 
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10、香辣椒丝排骨 
材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 
做法: 
1、将排骨切成小块,飞水; 
2、青、红辣椒分别切丝; 
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟; 
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。 
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11、萝卜焖排骨 
材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 
做法: 
1、将排骨切成小块,飞水; 
2、白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状; 
3、将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起; 
4、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟; 
5、加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了。 
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12、萝卜排骨盅 
材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 
做法: 
1、将排骨切成3cm长的小段,飞水; 
2、白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状; 
3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟; 
4、将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可。 
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13、清蒸香芋排骨 
材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 
做法: 
1、将排骨切成3cm小块,飞水; 
2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟; 
3、芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟; 
4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 
芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样,浓浓的芋香味,太爱吃了~~ 
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14、鲜草菇炒排骨 
材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
1、将排骨切成小块,飞水; 
2、草菇切开两半; 
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟; 
4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。 
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15、纸包骨 
材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 
做法: 
1、将排骨切成小块,飞水; 
2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟; 
3、将锡纸裁成方形、做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实; 
4、烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。 
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16、酸笋排骨煲 
材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
1、将排骨切成3cm的小段,飞水; 
2、酸笋洗净切成宽1cm的片状; 
3、取少许生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟; 
4、加入酸笋、酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。 
第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜,开始无法想象这该是什么味道,一起吃饭的朋友隆重推荐,所以抱着尝尝看的心理,结果一吃就爱上了。回家模仿着做,不是很正宗,如果加辣椒,辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的,应该非常完美。 
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17、红酒烩排骨 
材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
1、将排骨飞水; 
2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟; 
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟; 
4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。 
煮的时候红酒的味道就撒发得很香,差点按捺不住等到拍完照,嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法,吃起来有浓浓的葡萄果香,酸酸甜甜,还有一种很特别的甘香味。 
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18、清香柠檬骨 
材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
1、将排骨飞水后 ,加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟;; 
2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟; 
3、加酱油、2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。 
看起来有点像糖醋排骨,不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味,这个是柠檬的清香味,吃起来很开胃。

一、秘制小肉丸

好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。

这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。

秘制小肉丸

原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。

特殊材料——馒头一个


做法:

1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。

秘制小肉丸


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2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。

秘制小肉丸

3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。

4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。

秘制小肉丸


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的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。

秘制小肉丸

秘制小肉丸

 

二、胡萝卜丸子

胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~


原料:

做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的,也可不放。粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。

胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。

胡萝卜丸子

胡萝卜丸子


做法:

1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。

2、香菜洗净,切碎。

胡萝卜丸子

3、粉丝泡软后,切碎。

4、葱、姜切碎。

5、所有切碎的材料混合搅拌。

胡萝卜丸子


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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。

7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。

8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。

胡萝卜丸子

注:胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。

可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~

胡萝卜丸子

三、珍珠丸子

2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇

 

能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足

珍珠丸子也叫做糯米丸子

有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢

还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿


材料:

肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋


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做法:

1、肥瘦肉按3:7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;类似的肉馅制作方法看这里:红烧肉馅面筋

2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;

3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上;

4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米;

5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。

*珍珠丸子*

四、蔬菜素丸子

蔬菜素丸子

原料:

土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。

详细做法如图所示:

蔬菜素丸子

蔬菜素丸子


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详细做法如图所示:

蔬菜素丸子

蔬菜素丸子

五、四喜丸子


原料:

猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇


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步骤:

1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。

2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇

2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇

2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。

2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇


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3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。

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4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。

也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。

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六、糖醋丸子


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糖醋丸子的制作材料:

主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克

辅料:鸡蛋75克,

调料:花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克


糖醋丸子的做法:

1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。

2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油

3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。

糖醋丸子的做法


糖醋丸子的制作要诀:

本品有过油炸过程,备油约200克。

糖醋丸子的特色:

酥脆甜酸,开胃适口。

七、酸甜丸子

酸甜丸子

食材:

肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。

配料:

盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。


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做法:

1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。

酸甜丸子


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酸甜丸子的做法:

食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱

做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。

酸甜丸子

叮咛小语:

炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

 爱喝汤的同学,不转是你的损失哦 
 
若要皮肤好,粥里放红枣。
若要不失眠,粥里添白莲。 
腰酸肾气虚,煮粥放板栗。 
心虚气不足,粥加桂圆肉。 
头昏多汗症,粥里加薏仁。 
润肺又止咳,粥里加百合。 
消暑解热毒,常饮绿豆粥。 
乌发又补肾,粥加核桃仁。 
若要降血压,煮粥加荷叶。 
滋阴润肺好,煮粥加银耳。 
春季防流脑,荠菜煮粥好。 
健脾助消化,煮粥添山楂。 
梦多又健忘,粥里加蛋黄。 
利尿消肿治脚气,赤豆粥里胜补剂。 
消热生津又和胃,甘蔗做粥来补胃。 
伤风感冒又腹痛,生姜上场来做粥。 
滋肾补肝又明目,枸杞加上粥里香。
果蔬疗效:
生梨润肺化痰好, 苹果止泻营养高。 黄瓜减肥有成效, 抑制癌症猕猴桃。 
番茄补血助容颜, 莲藕除烦解酒妙。 橘子理气好化痰, 韭菜补肾暖膝腰。 
萝卜消食除胀气, 芹菜能治血压高。 白菜利尿排毒素, 菜花常吃癌症少。 
冬瓜消肿有利尿, 绿豆解毒疗效高。 木耳搞癌散血淤, 山药益肾浮肿消。 
海带含碘散淤结, 蘑菇抑制癌细胞。 胡椒驱寒兼除湿, 葱辣姜汤治感冒。 
鱼虾猪蹄补乳汁, 猪肝羊肝明目好。 益肾强腰吃核桃, 健肾补脾吃红枣
骨头汤
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
材料:
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫,然后洗去血污。
姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好。
做法:
1.将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够)。
2.置火上大火烧开,然后转微火炖约2个小时,加少许盐调味,再炖约10分钟关火即可。
养生骨头汤菜谱 

冬瓜排骨汤 
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。 
制法:
1、冬瓜切成寸块。 
2、排骨烫去血水。 
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。 
     
特点:此汤味道清淡,利于清热。 
  莲藕排骨汤 
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材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料:盐、米酒少量 
  
制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用; 
    2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。 
    3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。 
  苦瓜排骨汤 
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
      
  苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 
     
  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。 
  2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 
  3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。 
   
  微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。 
     
  待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。 
芋头排骨汤
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇  
材料: 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。
     
  做法: 
  1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。 
  2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。 
萝卜排骨汤 
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇
      
  
材料:白萝卜一大根、小排骨 
     
  做法: 
  1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。 
  2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。 
  3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟 
  4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。 
  5、再20分后,放盐。 
  6、尝尝好喝么,好了,就即可了。 
     
  注意: 
  1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。 
  2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。 
 海带排骨汤   
 
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇 
原料: 
  猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 
     
  制法: 
  1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。 
  2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。 
   
  特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。 
  功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 
     
  《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。 
     
  所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 
 蕃茄排骨汤 
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  【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 
  【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。 
   
  【做法】 
  1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。 
  2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 
  3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。 
   
 胡萝卜排骨汤 
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 胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。 
   
  原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。 
    
  制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。 
   
  特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。 
   
胡萝卜玉米排骨汤 
 
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 [用料:]胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 
     
  [制法:] 
  1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块; 
  2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火; 
  3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。 
     
  [特点:] 味浓厚清香 
 铁观音粟子排骨汤 
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  主材料:铁观音茶叶3克 小排300克 
  配 料:新鲜粟子120克 
  调味料:盐1茶匙 
     
  作法: 
  (1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。 
  (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。 
  (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 
 参耆玉米排骨汤 
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  材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半斤 
  调味料:盐2小匙 
     
  做法: 
  ①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。 
  ②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。   

吃不够的水煮肉片, 炸鸡翅---绝对比肯德基好, 麻辣烫...

水煮肉片,在我家是出现频率最高的一道菜了,我做得不很辣,不很麻,却总让我们感觉米饭不够吃啊~~
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主要材料:小油菜、外脊肉,花椒、辣椒面、葱花、蒜末
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做法:
1.外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制;
2.锅中烧开水,加几滴油,入小油菜焯熟,捞出沥干水铺在碗底;
3.另起锅加少量水烧开,一片片放入先前腌制的肉片,加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中;
4.在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面;
5.锅中入花生油和花椒粒爆香,趁热淋在辣椒面上即可。
如果是花椒面的话,直接和辣椒面一起撒在肉片上,淋上热油即可。
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炸鸡翅---绝对比肯德基好



  辣炸鸡翅,俺试了几次,觉得还不错,来与大家分享,也希望
  行家里手多多指点。www.6park.com
  买鸡翅时,哪家卖的瘦小买哪家的,肥大的鸡翅并不好吃。
  

  整个鸡翅一切两块儿,上料:盐,辣椒粉,姜粉(少许),
  胡椒粉(少许),愿加点儿糖的俺也拦不住。静置20到30分钟。
  

  打个鸡蛋进去,再撒些面粉进去(不要太多),搅拌均匀(直
  接用手拌最佳),让表面成糊状。
  

  入油锅前,用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾,再抖掉表面多余面
  粉,便可下锅。
  

  如果有能控温的炸锅,就按照慕尼黑市区里那家肯德基店的厨
  子哥们告诉我的方法:180度油温,10分钟。如果没有,就凭感
  觉吧,炸至金黄色出锅。注意中间应该用筷子把每个鸡翅反个身。
  

  鸡翅空干油出锅,先盛入一个铺上几层餐巾纸的盘子里吸吸油,
  再盛入干净盘子里上桌。
  

  听说超市里有卖现成的炸鸡粉或炸鸡料等东东,本生物没用过,
  但觉得没大必要。就按上述的办法炸出来的鸡翅就已经比肯德基
  的好吃了。另外建议大家,油炸食品毕竟对身体健康不利,少吃
  点儿解解馋就行了。
  

 

 


麻辣烫配方( 绝密 )

 
  在众多的小吃当中,风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫,顾名思义,就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻,就不可能少了花椒;而辣就不可没有辣椒。说起来,好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒,麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”,使它更鲜美,可以适当的加入肉和绿色食品等, 那样营养丰富了,可能就会改变麻辣烫的原质原味,没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字,就是要趁热吃,趁烫吃,那样才能麻的痛快,辣的够劲。 
   
  麻辣烫配方-1 
  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 
  三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。 
  
  麻辣烫配方-2 
  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 
  
  麻辣烫配方-3 
  
  佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱 
  主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 
  用油:猪油,牛油,菜仔油 
  制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。 
  辅料:金针菇,香菜,青笋等 
  佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒 
  
  麻辣烫制法与步骤 
  
  麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 
  调料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5 两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶; 豆豉1袋100克;胡椒0.5两。 
  
  制 法: 
  ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒 茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 
  ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继 续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 
  ⑴原料:以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 
  ⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 
  ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 
  ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 
  提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐, 味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加 热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽, 白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。 
一、鱼香豆腐 
  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 
  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 
  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 
  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 
  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可 
   
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇

二、肉末豆腐 
  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 
  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 
  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 
  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。 
   
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇 
  三、宫爆豆腐 
  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 
  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 
  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 
  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 
  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了 
  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味 
   
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇 
  四、鸡刨豆腐 
  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 
  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 
  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 
  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! 
   
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇 
  五、口袋豆腐 
  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 
  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 
  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 
  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香 
   
2010年12月02日 - 断剑情殇 -        斷劍情殇 
  六、豆腐丸子汤 
  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 
  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀 
  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
  
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!! 

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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,

鱼鳔是可以留下的....

将鱼头、鱼尾切下

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去脊骨

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将脊骨切成小段

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将鱼头从当中劈开

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头

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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱

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少不了这个,郫县豆瓣酱

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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味

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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时图片

把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

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用容器盛好

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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用图片

然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

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倒入水煮开,放点盐

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放入鱼骨头,煮10分钟

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盛入刚才放豆芽的容器里图片
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。图片

 

盛入刚才的容器图片

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

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烧油,看到冒泡就行了

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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了图片

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